近日，西北农林科技大学食用菌团队在农林科学类权威期刊《Food Science and Human Wellness》（中科院大类一区，IF=5.6）在线发表了题为“Advances in the Preparation, Structure-Activity Relationship, and Biological Mechanisms of Agaricus Polysaccharides”的综述文章。本文系统综述了双孢菇属多糖的制备方法、构效关系及生物学机制，为未来开发靶向生物材料提供了全新视角。2024级博士研究生李志璇和2021级本科生张铭为本文共同第一作者，食用菌中心李鸣雷教授和祁建钊副教授为共同通讯作者。
多糖作为自然界中一类重要的大分子，广泛存在于动植物和微生物中。由于其优良的生物相容性和生物活性，它们在医学、食品科学和环境保护等领域得到了广泛应用。而食用菌多糖在免疫调节、抗肿瘤、抗氧化和降血糖方面所表现出的优良生物活性受到大众高度重视。其中，双胞菇 属多糖生物活性多样，能增强免疫力、抑制肿瘤生长、清除自由基延缓衰老，还具备调节血糖血脂的潜力。
双胞菇属多糖的结构复杂多变，由不同单糖组成，通过多样糖苷键连接，这种结构上的差异决定了它们在生物活性上的独特表现。例如，β-葡聚糖含量高的多糖通常具有更强的免疫调节和抗肿瘤活性。同时，多糖的分子量、单糖组成等因素也对其生物活性有显著影响。低分子量多糖在抗肿瘤、免疫调节等方面表现出更高的活性，而高分子量多糖则在抗氧化等方面具有优势。
虽然食用菌多糖的部分活性机制已经得以解析，例如，抗癌通过诱导肿瘤细胞凋亡并抑制血管生成，抗氧化依赖自由基清除与抗氧化酶激活，而降脂则通过双通路调节肝脏与肠道功能。但其体内代谢路径、结构-活性的精确关联仍是未解之谜。
未来研究需聚焦于解析双孢菇多糖的精准构效关系及体内代谢机制，通过基因编辑调控多糖合成路径、化学修饰（如硫酸化/磷酸化）优化活性，并结合智能加工技术开发靶向递送系统与个性化功能产品；同时需突破工业化生产瓶颈，建立菌渣资源化循环模式，推动其在抗癌辅助治疗、代谢疾病干预及生物材料等领域的临床转化，最终实现从“天然提取”到“分子设计”、从实验室研究到产业化应用的跨越，为健康食品与生物医药提供创新解决方案。
文章链接：https://www.sciopen.com/article/10.26599/FSHW.2025.9250590
终审：李鸣雷